Description

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Kakaonibs haben zu f nfzig Prozent einen hohen Fettgehalt. Sie werden unter Verwendung von Granit oder hochfesten Metallsteinen zu einer Paste zerkleinert, ein Prozess, der mehrere Stunden oder mehrere Tage dauern kann. W hrend dieser Zeit werden die Fettspitzen kontinuierlich gerollt und gemahlen, wobei W rme Y erzeugt wird, wodurch das Kakaofett freigesetzt wird, was ihnen hilft, sich zu verfl ssigen, bis eine weiche Paste gebildet wird. stlich vorbei und ich nenne es "Schokoladenlik r", obwohl es keinen Alkohol enth lt. Das Verfahren ist es, das ich "Conch" nenne. Zuckerfrei oder Bitterschokolade wird als reiner Schokoladenlik r bezeichnet und haupts chlich in Backriegeln verkauft. Anders Zartbitterschokolade oder halbs e Schokolade, unges te Schokolade wird keine Kakaobutter hinzugef gt, daher ist sie beim Schmelzen nicht sehr fl ssig und sollte nicht in Rezepten verwendet werden, in denen dunkle oder halbs e Schokolade verwendet wird.